Małopolska do zjedzenia. Zrób to w weekend
Obwarzanek krakowski z pastą dyniową i miodem, pajda chleba prądnickiego ze smalcem z jabłkiem prądnickim czy pierogi z suską sechlońską i orzechami. Takie m.in przepisy znajdziemy w książce kucharskiej "Małopolska do zjedzenia". Trzeba je wypróbować. Może w ten weekend?
Małopolska ma wspaniałe produkty regionalne. To suska sechlońska, jabłka łąckie, fasola Piękny Jaś, kiełbasa lisiecka, pstrąg ojcowski, karp zatorski czy jagnięcina podhalańska.
Wiele z nich zostało wykorzystanych w przepisach przygotowanych przez małopolskich blogerów kulinarnych. Tak powstała książka kucharska "Małopolska do zjedzenia". Można ją pobrać za darmo pod linkiem
Wiele opisanych w niej przysmaków nawiązuje do potraw prezentowanych podczas corocznego Małopolskiego Festiwalu Smaku, organizowanego przez nasze województwo.
- Oddajemy w Państwa ręce wydawnictwo poświęcone naszej regionalnej kuchni, pełne przepisów bazujących na lokalnych produktach - zachwala Jacek Krupa, marszałek województwa małopolskiego. - Mam nadzieję, że nie tylko uczynią one z rodzinnych posiłków prawdziwe święto, ale też zachęcą do udziału w naszym festiwalu – dodaje wicemarszałek Wojciech Kozak.
Dla Państwa wybraliśmy kilka potraw. Są propozycje zarówno dla tych, którzy lubia dania mięsne, jak i dla tych, którzy za nimi nie przepadają.
DOMOWY SMALEC Z JABŁKIEM ŁĄCKIM
1 kg słoniny bez skórki, 2 cebule, 2 jabłka łąckie, 150 g wieprzowego mięsa mielonego, 1 łyżeczka suszonego majeranku, 1 łyżeczka soli
Słoninę pokrój w drobną kostkę lub zmiel. Wrzuć do garnka i top na małym ogniu przez 20 minut. Gdy skwarki zaczną powoli brązowieć, dodaj mięso mielone oraz cebulę pociętą w kosteczkę i smaż dalej około 15 minut, co jakiś czas mieszając, aby wszystko równo się przysmażało. Na koniec dodaj jabłka pokrojone w kostkę i delikatnie wymieszaj. Po około 10 minutach, kiedy jabłka zrobią się szkliste, zdejmij całość z ognia. Smalec pozostaw do ostygnięcia. Przełóż smalec do słoiczków, zamknij i przechowuj w lodówce. Najlepszym dodatkiem do smalczyku jest pyszny chleb i ogórki kiszone.
ZUPA KREM Z CHARSZNICKIEJ KAPUSTY KWASZONEJ
400 g charsznickiej kapusty kwaszonej 2½ l domowego bulionu mięsno-warzywnego 1 duża marchewka z bulionu szczypta kminku 2 łyżki oleju rzepakowego 1 cebula 1 ząbek czosnku sól wielicka świeżo zmielony pieprz 100 ml śmietany dodatkowo: grzanki z razowego chleba 300 g wędzonego boczku w cienkich plasterkach
Kapustę kiszoną opłucz, odcedź, posiekaj, podsmaż chwilę na oleju wraz z pokrojoną w drobną kostkę cebulą i zalej domowym bulionem mięsno-warzywnym. Dodaj kminek, sól i pieprz. Gotuj około 1 godzinę, dodaj marchewkę z bulionu, następnie całość zblenduj na aksamitny krem. Dodaj śmietanę i zmiażdżony w wyciskarce czosnek. Całość wymieszaj. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Podawaj z grzankami i grillowanymi plastrami boczku.
ROLADA ZE SCHABU Z OSCYPKIEM I SUSKĄ SECHLOŃSKĄ
Mieso 1½ kg schabu bez kości 3 łyżki oleju rzepakowego nadzienie: 400 g zmielonej łopatki wieprzowej 300 g świeżego jarmużu 2 łyżki oleju rzepakowego 200 g oscypka 130 g suski sechlońskiej 3 gałązki świeżego rozmarynu sól wielicka pieprz sos: 1 kg śliwek węgierek ½ szklanki wytrawnego czerwonego wina sól wielicka pieprz
Schab natnij wzdłuż jego boku, tworząc cienki, prostokątny płat mięsa o grubości 1 cm. Wygląda to tak, jakbyśmy nasze mięso „rozwijali“ z rulonu. Schab obsyp solą i pieprzem. Umyj jarmuż, odetnij z jego liści twarde łodyżki i żyłki, posiekaj i duś na oleju do odparowania wody, następnie dopraw solą i pieprzem. Oscypek zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Mieloną łopatkę dopraw solą i pieprzem. Na rozciętym schabie ułóż kolejno na sobie warstwy jarmużu, oscypka, mielonego mięsa, pozostawiając 1,5 cm brzeg. Jako ostatnią warstwę ułóż pasek z suski sechlońskiej wzdłuż krótszego boku schabu. Schab ciasno zwiń, zaczynając od boku z suską, obwiąż sznurkiem kuchennym, włóż do wysmarowanego olejem naczynia żaroodpornego, obłóż gałązkami rozmarynu i obsyp pieprzem. Piecz początkowo pod przykryciem w temperaturze 200 oC przez 1 godzinę. Po tym czasie zdejmij pokrywę i piecz przez kolejne 30-40 minut. Aby wykonać sos, zlej sos powstały podczas pieczenia schabu, dodaj do niego wydrylowane śliwki i wino. Gotuj do momentu, aż owoce zmiękną, zblenduj, przetrzyj przez sito, dopraw solą i pieprzem.
I jeszcze propozycja dla wegetarian
WARZYWA PIECZONE Z OSCYPKIEM
1 duży batat 1 mała cukinia 500 g kalafiora garść orzechów włoskich ½ pęczka natki kolendry lub pietruszki 6-8 plastrów oscypka 3 łyżki oliwy sól / pieprz 1-2 pestki granatu (opcjonalnie) chilli (opcjonalnie) syrop: 2-3 łyżki oliwy ½ łyżeczki cynamonu 1-2 łyżeczki miodu 1-2 łyżeczki octu winnego lub jabłkowego 2-3 łyżeczki wiśniówki (opcjonalnie)
Blachę lub płaskie naczynie żaroodporne wyłóż papierem do pieczenia. Warzywa umyj, batata obierz i wraz z cukinią pokrój w plastry. Kalafior podziel na różyczki. Przygotowane warzywa rozłóż w naczyniu. Oprósz solą i pieprzem. Skrop oliwą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 30 minut. Oscypek pokrój w plastry lub kostkę. Możesz go zgrillować na patelni lub dołożyć do warzyw na 5-10 minut przed końcem pieczenia. W międzyczasie upraż na patelni orzechy włoskie i posiekaj zieleninę. Połącz wszystkie składniki syropu i wymieszaj dokładnie. Upieczone warzywa wraz z plastrami oscypka posyp uprażonymi orzechami i posiekaną natką. Polej syropem, a na koniec możesz całość posypać pestkami granatu. Podawaj od razu po upieczeniu jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięs. Oscypek możesz zastąpić gołką czy redykołkami.